pourquoi le volume d'eau change quand on la chauffe sans la faire bouillir?

Bonjour,

La densité de l'eau (càd le rapport de sa masse et de son volume) varie en fonction de la température. Comme tu peux le voir sur le schéma en pièce jointe. Plus la densité diminue en dessous de 0°. Par ailleurs, lorsque la température monte, la densité elle aussi diminue. 
Qu'est-ce que cela veut dire ? Si la densité d'un corps diminue, cela veut dire que son volume augmente. Lorsque la température augmente, on dit qu'il y a dilatation de l'eau. 

Tu peux observer le même phénomène lorsque tu gèle de l'eau pour faire des glaçons : ils débordent toujours du moule car l'eau a augmenté de volume. La dilation de l'eau est nettement visible à l'état gazeux : le volume occupé par la vapeur est immense comparé au volume que prendrait l'eau à l'état liquide.